ʻO ka mahana maikaʻi loa no ka hoʻomaloʻo ʻana i ke kulina ma kahi mea maloʻo kulina.
No ke aha e pono ai ka mahana o kamea maloʻo palaoae hoomaluia?
Ma Heilongjiang, Kina, ʻo ka hoʻomaloʻo ʻana he ʻāpana koʻikoʻi o ke kaʻina mālama kulina. I kēia manawa, hoʻohana ka hapa nui o nā ʻoihana mālama palaoa ma Heilongjiang Province i nā hale kiaʻi maloʻo e like me ka mīkini hoʻomaloʻo kulina. Eia naʻe, pili pinepine nā ʻano hoʻomaloʻo a me kekahi mau mea o waho i ka maikaʻi o ke kulina. ʻO ka mea mua, ʻaʻole kūpono ke ʻano o ka hale kiaʻi maloʻo, kahi e hoʻomaloʻo ai i nā kihi make i loko o ka lumi maloʻo kahi e wela ai ke kulina, e hopena i ka maloʻo ʻole; ʻO ka lua, ʻo ke ala e komo ai a puka i waho o ke kulina hiki ke hōʻino i ke kulina; ʻO ke kolu, ka peʻahi maloʻo o ka mea e noho neimea maloo kulinae omo pinepine i ke kinoea puhi wela wela a me na huna ahi iloko o ka paipu, puhi i ke kulina, hana mai i ka palaoa kuni, a pili i ka maikai o ke kulina; ʻO ka hā, ʻo ka hale kiaʻi hoʻomaloʻo e kū nei e puhi i ka lanahu maka i ka wā o ka hoʻomaloʻo ʻana. ʻAʻole mālama ʻia ka hapa nui o kēia mau lanahu maka. Ke puhi ʻia lākou i loko o ka umu i puhi ʻia e ka lima a i ʻole ka umu ahi i puhi ʻia e ka mīkini, hoʻohaumia ke kinoea wela wela i ka kulina.
Ka hopena o ka hoʻomaloʻo ʻana i ka maikaʻi o ke kulina
ʻO ke kumu nui o ka hoʻomaloʻo ʻana, ʻo ia ka hoʻohaʻahaʻa ʻana i ka momona o ka palaoa i ka manawa e mālama pono ai i ka mālama ʻana. I kakaʻina hoʻomaloʻo kulina, 'A'ole ho'opau wale ka kulina i ka nui o ka ma'ama, akā, ho'opau pū kekahi i ka maika'i o ke kulina i kekahi 'ano. ʻO nā mea nui o ka kulina he starch, protein a me ka momona. Ke kiʻekiʻe loa ka mahana maloʻo, e gelatinize a denature ka starch a me ka protein, pēlā e nalowale ai kā lākou mau meaʻai mua. No laila, he mea koʻikoʻi ka mālama ʻana i ka mahana maloʻo i ka maikaʻi o ke kulina.
Ka hopena i ka starch
He 60% a hiki i ka 70% ka starch ma loko o ka kulina, a ua haku ʻia ka starch i nā granules starch o nā nui like ʻole. ʻO ka maʻamau, ʻaʻole hiki ke hoʻoheheʻe ʻia ka starch i ka wai anuanu akā hiki ke hoʻoheheʻe ʻia i ka wai wela. E pehu ka starch ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻana i ka wai. ʻAʻole maopopo ka loli ma lalo o 57°C. Ke ʻoi aku ka mahana ma mua o 57 ° C, ʻoi aku ka nui o ka mahana maloʻo, hiki ke gelatinize ka starch kulina (ke ʻike ʻia i ke ahi), e loli ke ʻano, e emi ka viscosity o ka mahu, ʻaʻole maʻalahi ka hana ʻana i ka pōpō, e ʻono ka ʻono. e nalowale ke ʻai ʻia, e ʻokoʻa ka ʻono, a e loaʻa ke kiʻi paʻa, e hoʻemi ana i ka maikaʻi o ke kulina.
Ka hopena i ka protein a me nā enzymes
ʻO ka nui o ka protein i loko o ka palaoa ma kahi o 11%. He colloid hydrophilic me ka ʻike wela ikaika. E denature ka kulina i ka wela nui, a e emi ana kona hiki ke komo i ka wai a me ka pehu. ʻO ke kiʻekiʻe o ka mahana, ʻoi aku ka nui o ka denaturation. Pono e mālama pono ʻia ka mahana i ka wā maloʻo, ʻo ia ke kī i ka mālama ʻana i ka maikaʻi o ka ua. ʻO ka enzyme kahi protein kūikawā. ʻO ka kulina he huaʻai a he mea ola. Hoʻopili ʻia nā kaʻina hana biochemical a pau a hoʻoponopono ʻia e nā enzymes like ʻole. Hoʻonui ka hana o nā enzyme me ka piʻi ʻana o ka mahana. Eia nō naʻe, ke ʻoi aku ka mahana ma mua o 55 ℃, hoʻomaka ka emi ʻana o ka hana o nā enzymes. Inā hoʻomau ka piʻi ʻana o ka mahana, hiki i ka enzyme ke denature a luku ʻia kāna hana.
Ka hopena i ka momona
ʻAʻole loli nui ka momona o ke kulina ma lalo o 50 ℃. Inā ʻoi aku ka mahana ma luna o 60 ℃, e lilo ka momona i rancid ma muli o ka oxidation a e hoʻoheheʻe ka momona i loko o nā waikawa momona. ʻO ka mahana maloʻo kiʻekiʻe e hoʻonui i ka waiwai momona o ke kulina. ʻAʻole maʻalahi ka mālama ʻana i ka palaoa me ka waiwai momona momona, a lilo ka ʻono i ka ʻawaʻawa a hoʻemi ʻia ka maikaʻi.
Ka hopena i ka cellulose
ʻO ka cellulose kahi polysaccharide koʻikoʻi i ka kulina. Ke emi nei ka nui o ka fiber o ka kulina maloʻo me ka piʻi ʻana o ke degere maloʻo, no ka mea, ʻo ka wela kiʻekiʻe e hoʻohua ai i ka wela, e emi ana ka ʻike o ka fiber, a e hoʻololi ʻia kekahi o ka fiber i furfural. No laila, i loko o ka ʻoihana waiʻona, ʻoi aku ka paʻakikī o ka mālama ʻana i nā kernels kuni, no ka mea, ʻo ka furfural i hana ʻia i loko o nā kernels kuni e hōʻemi i ka waiwai oxidation o nā huahana waiʻona a pili i ka maikaʻi o ka waiʻona.
Ka hopena i nā huaora
Aia nā huaora i loko o ka kulina ʻo A, B, E, D a me C. Ke piʻi ka mahana ma mua o 50 ℃, e loli nā huaora E, B a me C. No laila, pono e mālama ʻia ka mahana maloʻo i ka wā maloʻo. Inā kiʻekiʻe ka mahana, e luku ʻia nā huaora e ka wela kiʻekiʻe.
Ka hopena i ka maikaʻi o ka helehelena
Ua hōʻike ʻia ka hoʻomaʻamaʻa ʻana he liʻiliʻi ka hopena o ka wela o ka palaoa ma lalo o 50 ℃ i ke kala a me ka ʻono o ke kulina; i ka wā o ka wela o ka palaoa ma waena o 50 a me 60 ℃, e maʻalahi ke kala o ke kulina a hoʻemi nui ʻia ka ʻala mua; ke piʻi ka mahana o ka palaoa ma luna o 60 ℃, lilo ke kulina i hina a nalowale kona ʻono mua. Inā ʻaʻole mālama maikaʻi ʻia ka mahana hoʻomaloʻo i ka wā o ka hoʻomaloʻo ʻana, e hana ʻia ka nui o nā kīʻaha kuni, a i ʻole ka haʻahaʻa o ka makū o kekahi mau kīʻaha, kahi e haki ai ka palaoa i ka wā o ka lawe ʻana a i ʻole ka lawe ʻana, hoʻonui i ka ka helu o nā huaʻai kūpono ʻole, a ʻaʻole hoʻomanawanui i ka mālama ʻana, e pili ana i ka maikaʻi o ke kulina.
Ka manawa hoʻouna: Jan-02-2025